ハード系のパン

最近ハード系のパンをよく焼いています。

ホームベーカリーに材料を入れ、５分ほど混ぜたらスイッチを切り
取りだして１次発酵から進めます。


先日焼いたブールです。
リスドォル（準強力粉）とモルトパウダーを使い砂糖やバターの入っていないシンプルなパンです。
クオカのレシピを参考にして作りました。（レシピは手ごねです）
http://www.cuoca.com/recipe/recipe.php?janle=1&recipe_num=683
かむほどに小麦の味がよく分かるパンです。


今朝は、コーンブレッドを焼きました。


コーングリッツをたくさん使い小さい丸い生地を18cmの丸型に入れて焼きました。

コーングリッツ　120g、強力粉　80g、薄力粉　100g、砂糖　大さじ1、塩　小さじ１、
ドライイースト　小さじ１1/3、バター　10g、水　130cc　
コーングリッツと卵白　適量（表面に塗り用）

2段目までの材料をホームベーカリーに入れ、5分経ったらスイッチオフ
40分1次発酵させ、生地を5等分にして丸める。
卵白を全体に塗って、コーングリッツをまぶし、バターをぬった型に入れ、2次発酵30～40分。
霧を吹いて200度のオーブンで20～25分焼く。



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タグ：手作りパン ホームベーカリー